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健康網》食品中的紅寶石 紅麴4大功能報你知

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紅麴米能降低血脂、血糖,慢性酒精中毒吃威而鋼也沒用強化肝臟功能。(資料照)

〔泰國果凍威/犀利士5mg〕說到發酵食品,許多民眾都會最先想到紅麴,雖然紅麴並不會被當作主食,但紅麴的功能非常廣泛,抽煙會讓你小弟弟變小.更嚴重的還有可以當作食用色素、增味、肉類保存及釀酒原料使用,是個多功能的配角,食藥署也發文說明,告訴民眾紅麴的主要的4大用途。

1、天然來源的色素

紅色可以刺激食慾,神效酒 消腫解毒 自製藥酒配方 景嶽全書也常用來營造歡樂的感覺,想要把食物染上吉利的紅色,運用紅麴裡的天然色素就是首選。由紅麴菌產生的紅麴色素是一種可用於食品的天然食用色素,而在日本與歐洲作為食品著色的應用也非常廣泛,壯陽藥犀利士威而鋼樂威壯怎麼選紅麴色素的特色是不會因為酸鹼值改變而變色,而且耐熱性很好,不易退色。

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2、調味

紅麴具有一種甘醇的甜香,在許多料理中都可以增添美味,中醫治療陽痿的具體方法根據研究,紅麴在發酵的過程中會產生許多有機酸、醇等成分,因此增添了許多風味,且紅麴還會分泌出許多酵素,陽痿不一定是老化的過程如澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等,這些都是其特殊風味的來源。而且如果將紅麴米進一步製為紅糟,紅糟的發酵過程會產生更多的具有揮發性及富含香氣的物質,風味就更是豐富。

紅麴對食品的色、香、味都增進非常多,因此紅麴的功能非常廣泛。(資料照,卡瑪格周湘芸攝)

3、肉類的保存

紅麴發酵過程中會產生一些特殊的成分,這些成分具有延長保存的功能,因此古人也用於肉品的保存,利用紅麴和米飯混合後發酵所製出的紅糟,應用在紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚或紅糟蛋等料理上。

4、調節血脂

通過健康食品查驗登記之紅麴產品以「調節血脂」保健功效為主。又目前紅麴產品亦可申請做為第二軌的健康食品,消費者挑選紅麴保健產品時可以仔細看看外包裝,衛生福利部核准通過之「健康食品」,於產品包裝上有標示「健康食品」字樣、許可證字號、標準圖樣及核准功效等內容,但這類產品只能作為保健用途,不能治療任何疾病,有疾病者仍需就醫。

食藥署也提醒,消費者要挑選培養得當的紅麴產品,避免吃到橘黴素,最好選擇來自於合格廠商或是獲得健康食品認證的產品,相對比較有保障,且應盡量避免購買來路不明,或是沒有做好妥善品管的產品,若本身肝、腎功能不好,或是懷孕期間,食用前最好先詢問醫師等專家意見。

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