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年節應景「長年菜」!熱炒、水煮的兩種吃法學起來

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「長年菜」就是其實就是「芥菜」、「刈菜」,如何保養攝護腺早年台灣屬農業社會,許多農家會趁二期稻作收割後,向地主租地種芥菜,收成時正好接近過年,返鄉的家人順便買了年貨回來,與芥菜一同燜煮出好吃的年夜。其實長年菜的「長年」,樂威壯與威而鋼的效果臨床實驗本指長工長年工作之意,因為它也是在農曆過年、家人團圓時吃的年菜,也稱做「闔家團圓菜」、「平安菜」,有著長命百歲的意涵。

長年菜本身入口略帶苦澀,卻有甘美後韻,是年節最常見的綠色蔬菜,良性攝護腺肥大的症狀與治療該怎麼煮才不會跑出苦味,讓小孩子不挑食?烹調法跟搭配的食材都很重要,來看看這兩道適合料理新手、老手的食譜吧!

新手輕鬆煮:長年菜拌雞胸,低脂又高纖!

過年大魚大肉吃多了,腸胃不免感到有點負擔,也開始擔心熱量的攝取,小心血栓注意你身體血液濃稠的四個跡象因此也務必準備一道清爽的低脂料理!健身族、減肥族最愛的雞胸肉,以清蒸留住口感和水分,再搭配水煮的長年菜,以梅子和水梨炒出鹹甜鹹甜的調味,超級解膩。

食材(5~6人份)

長年菜1顆

雞胸肉1片

烏梅3顆

茶梅3顆

水梨1顆

山藥300g

調味料

糖20g

料理步驟

先將山藥去皮切成段、水梨去皮切成丁、長年菜洗淨切片、烏梅和茶梅去籽切末,備用。將雞胸肉洗淨,腎臟科醫生教你如何買無毒好肉放入電鍋,以半杯水蒸15分鐘,備用。

長年菜以熱水煮約10分鐘,變得軟爛即可撈起,起鍋先泡冷水後切成細絲,再將山藥燙熟,必利勁輕鬆“抗早洩”備用。

從電鍋中取出蒸好的雞胸肉,放涼約10分鐘,將雞肉剝成細絲。

將糖加入步驟1的水梨丁中,放入鍋中,以中火煮約10分鐘,再加入烏梅、茶梅煮至水梨丁軟爛即為醬料。以煮好的長年菜絲鋪底、疊上雞胸肉絲、山藥,最後淋上水梨醬即完成。

喜歡口味偏咸者,烏梅使用的數量可以取代茶梅,若喜歡多一點茶香,則茶梅的數量可取代烏梅,或選擇喜歡的梅子口味取代亦可。

老手上菜!加入乾貝、銀杏更升級~

單吃長年菜太無聊,加入更有年味的食材吧!白果(銀杏)和乾貝都是春節期間相當熱門的乾貨食材,該怎麼與長年菜一起搭配?

食材(6人份)

發泡好的白果(銀杏)500g

瑤柱(乾貝)50g

長年菜1公斤

紅椒1顆

黃椒1顆

調味料

雞高湯300c.c

紹興酒1小匙

薑末1大匙

沙拉油1匙

玉米粉水1小匙

香油少許

糖適量

鹽適量

胡椒粉適量

料理步驟

乾貝洗淨後不要加水,入蒸籠蒸約1.5小時取出,剝成絲狀備用。

取一碗加水,需蓋過白果,加入2大匙白糖,放入蒸籠約45分鐘取出備用。

長年菜洗淨後僅留菜心,切成菱形狀備用。並將紅椒及黃椒洗淨、去籽,斜切成塊備用。

準備一鍋水,加入1小匙鹽與少許油量,放入長年菜用大火煮滾約一分鐘撈起,置入冰水保鮮增脆,冷卻後撈起瀝乾備用。

起油鍋,放入薑末炒香,倒入高湯,再依序放入汆燙後的長年菜、香油、乾貝、紅椒及黃椒,以大火拌炒、待鍋內湯汁滾開,倒入少許玉米粉水薄勾,並淋上香油即完成。

一定要學會!美味撇步

白果先發泡:建議買發泡好的白果,如果不小心買錯,也可以先以冷水浸泡一天,再放入蒸籠蒸30分鐘,加糖續蒸20分鐘。

手工剝菜葉:處理長年菜心時,建議先一片片剝開,不整齊的斷面營養較不易流失、也較能吃到原味。

洗菜葉勿用力:長年菜葉子剝開後直接放入大盆子裡,加少許鹽並將水加滿,讓活水帶走表面沙子,最後再稍微沖洗即可,不要在一開始便又搓又洗,容易使菜心表面受損、營養流失。


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