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懂吃的男人最有魅力!10大品味美食守則

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懂美食絕對是紳士必要之條件,服用威而鋼可以做幾次?從挑餐廳、點菜、點酒,這一連串美味關係的前戲徹底展現你的Taste,會吃、愛吃且懂吃的你,從高檔餐廳到傳統館子都能掌握原則,胃袋空間有限,要吃就要吃最好、最道地,並且在嘗鮮同時避開地雷。你不必是美食家,攝護腺肥大的病程進展可分為三期但一定要是美食行家。

1.中餐廳功夫菜一點到位:中菜博大精深,菜系繁雜,想判斷餐廳夠不夠水準,一定得點對功夫菜,像是川菜水煮魚、潮州滷水拼盤、粵菜必點例湯、上海菜得靠醃篤鮮見分曉,這些關鍵菜色的共同點,就是不以名貴食材取勝、前制時間長,手淫完睪丸疼痛是怎麼回事呢好壞全靠師傅的火候與處理功力,點對功夫菜,不只能吃出門道,店家也不敢怠慢。

2.BLT三明治內藏學問:簡單如三明治,好壞也天差地別,厲害的除了食材新鮮,擺放順序都有道理。一般來說,全面認識必利吉容易出水、軟爛的食材與醬汁置中,靠近麵包側會以生菜或不滲水食材隔離,才能常保麵包口感不軟爛,吃得出真正的層次。

3.集中火力成為好店常客:GQ男人當然要四處嘗鮮,但我們建議一定要養1、2間壽司店在口袋裡。日本料理魚鮮種類繁多,稀有、限量季節食材通常只保留給熟客,不想吃例行菜色,頻尿、夜尿、急迫性排尿一定要時常光顧成為主顧客。這類食材價位飄忽不定,店家對老客人開價會比較客氣些。

4.香檳杯要冰鎮?No No No:溫度不對,即使再好的年份,都會讓紅白酒索然無味。紅酒適飲溫度為1518℃;白酒較低約812℃;香檳與氣泡酒得在6~8℃才好喝,從酒窖拿出後得迅速冰鎮降溫,若準備不及,有些餐廳會將香檳杯冰鎮後上桌,果凍威而鋼服用方法但此舉可是大犯規。為了能讓顧客欣賞細緻泡沫,香檳杯身必須保持清澈,冰杯在室溫中會結成霧水珠阻撓美景,實在不智;下次若有侍酒師為你端出香檳冰杯,此餐廳水準便知一二。

5.點禽鳥考驗主廚功力:在高級餐廳點牛肉,想不好吃也難,若想考驗西餐主廚功力,鵪鶉、雞鴨等禽鳥類料理是最大的考驗。雞肉要入味不柴、鴨腿鴨胸嫩中帶香,尤其鵪鶉、乳鴿等小型禽鳥,容易帶有一股濃郁野生鳥味,厲害主廚不只得處理掉此味,還得帶出原味香氣,沒有三兩三絕不敢放上菜單。

6.好酒單上桌先贏一半:好餐廳一定有一份能與好菜匹配的好酒單,它通常不會太長、主題明確、價格範圍不過窄,才能讓客人輕鬆點酒不被嚇壞;更厲害者會出現獨家酒款或少見的創意選擇,而且每款絕對都能搭餐,酒單講究的餐廳,廚房裡那位手藝絕對有兩下子。

7.生魚片的現宰謊言:一般邏輯,生魚片愈新鮮愈贊,活魚現殺鐵定最好味;但事實上,你桌上那盤生魚片都必須經過數天「熟成期」,尤其大型遠洋魚,得靠低溫冰封住血水,增強肉質風味,時間拿捏上各魚種都不同,得靠廚師的經驗與功力。若有店家大喊全店生魚片「新鮮現殺」,你就知道此店鐵定唬爛得可以。

8.那些日本料理行家才知道的事:日本料理互動性極強,注重禮儀的日本人表面不說,對行家一定更尊重幾分。想展現行家風範,特別是上高級料亭,用餐時請記得把碗盤端起就口;絕不赤腳踩上榻榻米;用餐完畢絕對不要將碗蓋反放或自行疊碗盤;喝抹茶避開茶杯圖案正面,以上4種行為對日本料理來說都是極失禮的行為,懂得這些小眉角,包你吃得開懷又贏了面子。

9.Testing Menu放膽吃:第一次上某間昂貴餐廳,若是沒把握點出一席好菜,選Testing Menu就對了!這種通常只有3~4到料理的輕套餐,是主廚為了接觸更多客人所設計,輕薄短小、價格親切,而且其中常包含該餐廳的精華菜色,是試水溫又至於冒太大風險的優選。

10.四個當紅料理關鍵字:和時尚一樣,料理界風水也會輪流轉,從菜單、店名上的關鍵字就能判斷該店是否新鮮,像是Sous-Vide(舒肥)、Dry Aged(乾式熟成)、Forage(採集)、Neo Bistro(介於Bistro與Fine Dining之間的新小館型態),這4個關鍵字都是近年正當紅的料理法與餐廳形態。若某餐廳任何一處出現Fusion這個已過時100年的字樣,拜託請別推門進去,或儘早脫身。


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