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「紅薯澱粉」與「玉米澱粉」有什麼區別?差別很大,別再用錯了

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我們經常會使用到澱粉,最常見的就是勾芡,然而即使我們用了很多年,但依舊對澱粉這個物種持有模稜兩可的觀點,分不清它們的種類和構成。雖然我們能叫出「紅薯澱粉」與「玉米澱粉」的名字,但這兩者之間有什麼區別呢?其實差別還是很大的,威而鋼與犀利士有什麼差別
分清之後,別再用錯了。

首先來說說二者之間本質上的區別:

一、外觀上的差異

紅薯澱粉看上去有顆粒感,而玉米澱粉則比較細膩,看上去呈粉末狀,二者在外觀上還是很容易區分的。

二、色澤度的差異

紅薯澱粉的顏色相對較暗,通常為暗白色;而玉米澱粉的顏色較亮,果凍威而鋼服用方法
通常呈微黃或者白色,所以從顏色上也能將二者區分開來。

三、原材料的差異

單從名字上我們也能猜得到,紅薯澱粉的原材料是紅薯;玉米澱粉的原材料是玉米,二者是兩種不同的物品。

四、營養價值的差異

因為原材料不同,導致二者的營養成分不一樣。紅薯店澱粉中含有鈣物質和碳水化合物,其他礦物質的種類則很少,早洩常見的治療藥物
維生素幾乎為零;玉米澱粉的營養價值則高出紅薯澱粉很多,除了碳水化合物、蛋白質、脂肪等之外,還有磷、美、鈉、維生素B1、B2等礦物質元素。

五、製作工藝的差異

紅薯中澱粉的含量比較高,所以其製作過程是將紅薯壓碎後,過濾掉殘渣,脫水曬乾後形成的;而玉米澱粉則是採用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序製作後形成的,攝護腺肥大會造成陽痿嗎?
前者相對簡單,後者在製作工藝上較為複雜。

其次來談談二者使用上如何區分:

一、紅薯澱粉能做紅薯粉,玉米澱粉則不能

我們日常吃的很多粉,都是用紅薯澱粉製成的,因為紅薯澱粉的粘性比較大,脫水蒸熟之後,長期喝酒恐怕造成陽痿
可直接切割做成紅薯粉或者粉皮;玉米澱粉的粘性較低易散,很難融合到一起,無法做成粉。

二、玉米澱粉能搭配做蛋糕,紅薯粉則不能

玉米澱粉的蛋白質含量低,筋度較低,適合與麵粉搭配製作蓬鬆暄軟的蛋糕;而紅薯澱粉因為粘性強,易融合不易散,無法制出蛋糕蓬鬆的效果。

三、玉米澱粉適合勾芡,紅薯澱粉則不適合

玉米澱粉的粘性適中,跟水融合之後勾芡,很容易化開;紅薯澱粉粘性強,不易化開,很容易黏鍋成團。

四、紅薯澱粉可油炸,玉米澱粉不適合

紅薯澱粉的粘性很適合掛糊,且不易脫漿,炸出的食物口感也比較酥脆;玉米澱粉則不易掛糊,易脫漿,炸出皮比較硬,口感也不好。

綜上,我們可以很清楚的辨別出,在日常生活中,使用玉米澱粉的頻率相對較高,因為其更適合勾芡或者醃製魚、肉類等,用途是比較廣泛的,而紅薯澱粉因掛糊較好,在飯店用的相對較多,更適合做油炸類的食物,二者因為成分不同,用途上的差異也比較大的,用對了做出的食物鮮美爽口。看完以上這幾點之後,別再用錯了。


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