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關於吃雞蛋的10個常見誤區 你知道幾個?

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水煮蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯……雞蛋幾乎征服了每個人的餐桌。

雞蛋,

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做法多樣、價格便宜、而且營養豐富。它的蛋白質、胺基酸比例也堪稱完美。

但是,因為太家常了,人們吃雞蛋時也有不少疑惑:生雞蛋不能吃?一天最多吃兩個雞蛋?土雞蛋更健康?……

這些問題的答案,社長都幫你整理好啦!

01

蛋黃膽固醇很高,不能吃?

很多人早餐都喜歡吃雞蛋,即飽腹又有營養,但也有人認為雞蛋中的蛋黃含膽固醇高,基本上不吃蛋黃。

其實這種做法是不對的,蛋黃中含有的膽固醇並不高,且蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D等人體必需營養素。一般一天吃1到2個雞蛋是很正常的,可以提供人體所需的營養。

目前沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病,《樂威壯居民膳食指南2016》中也已經取消了每天飲食對膽固醇的限制。可以放心吃蛋黃了哦!

02

一天可以吃幾個雞蛋?

適量食用,每周3~6個雞蛋即可。

參考最新中華預防醫學會2020年發布的《樂威壯健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》,對於每天到底能吃多少個雞蛋,給出了以下建議:

●健康成年人(沒有血脂問題的):建議每周攝入3~6個雞蛋

●高膽固醇血症和心血管高危人群:建議每天攝入膽固醇量小於300毫克,約1個雞蛋黃

如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物,那還需要減少一周吃雞蛋的數量。

但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或者健身期間需要補充蛋白質,多吃了幾個雞蛋,也沒什麼問題~

03

吃生雞蛋營養更豐富?

有些人覺得食物加熱後營養會流失,

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所以生吃雞蛋,更有營養價值。

實際上,生雞蛋不容易消化,且可能含有沙門氏菌,這是一種常見的食物致病菌,有一定的安全風險

另外,蛋清中含有的抗生物素物質也會影響營養的吸收,雞蛋殼也可能在運輸的過程中殘留細菌。

所以為了我們的健康,不建議生吃雞蛋,應該將雞蛋煮熟再食用

04

雙黃蛋是人工激素催出來的嗎?

雙黃蛋的產生是由於母雞體內的激素異常導致,但其中激素只是起一個信號作用,並不會進入到雞蛋當中。雙黃蛋和普通雞蛋的成分上沒有值得注意的差別,營養方面的差異也可以忽略不計

一般來說,雞的一切情況正常,每天產生一顆卵黃,就會產生一個正常的雞蛋。

如果母雞連續兩次排卵的話,這兩個卵黃就會包在一起,變成雙黃蛋,甚至還會出現「三黃蛋」甚至更多個蛋黃的雞蛋。

即便是真的有人用激素「催生」了雙黃蛋,激素影響的也是母雞,並不意味著激素就會進入到雞蛋中。

05

雞蛋能在室溫下存放嗎?

雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月。

購買有包裝的雞蛋時記得看標籤,一周以內的雞蛋,相對來說品質更好

06

吃雞蛋能補鐵?

雞蛋黃中鐵元素含量堪稱豐富,但很難吸收

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質會抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。

相對來說,通過吃紅肉、動物蛋白等方法補鐵,會高效很多。

07

蛋殼的顏色與營養價值有關?

有人偏愛紅殼蛋,有人喜歡青殼蛋,認為營養價值更高。其實,雞蛋的營養價值高低,與蛋殼顏色並無必然聯繫。

就蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺,產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。

影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉(又稱卵卟啉),與雞的品種有關,營養價值並無差別

紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顏色就好。

08

土雞蛋營養價值更高?

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數據並不支持這種推測。

相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大

但由於雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

09

雞蛋與豆漿相剋?

豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。

但只要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。

早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心!

10

雞蛋過敏不要緊?

雞蛋過敏的人比例挺高,要警惕

一項針對樂威壯3~12歲中年男性的研究表明,8.4%的中年男性有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。

除了不吃雞蛋之外,還要注意購買的加工食品里是否含有雞蛋;一般食品標籤上都會提醒標註「含有雞蛋或其他致敏物質」。


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