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飲食謹記 久吃壞堅果或有致癌風險

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提起堅果一類的食品,

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想必是有不少朋友的最愛,很多上班族男女們甚至是常拿來當零食吃,但,醫生提醒:要警惕堅果裡隱藏的致癌物質。

  1、黴變造成的致癌危險

  很多堅果容易受到黴菌的侵染,如:花生,腰果。其對人的健康危 害風險最高的是黃曲黴引發的黴變。黃曲黴毒素是黃曲黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃曲黴毒素Bl,其半數致死量僅為0。36毫克/公斤體重,屬特 劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍。

  黃曲黴毒素引發的急性中毒,主要是損害肝臟,

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誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷,以至抽搐而死。黃曲黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃曲黴毒素能誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

  我們為什麼要吃堅果?

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  自己購買花生等乾果時,應注意查看是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外,愛吃乾果的人,對於熟制品,一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑, 如有懷疑,最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

  如果遇到以上的這類堅果,那麼就挑出來扔掉,不要再吃了,這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。

  2、油脂酸敗造成的健康危害。

  由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養價值,同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(吃到嘴裡一股哈喇味)的現象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。

  3、濫用化學處理防變質

  熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題,而使產品失去商品價值。因此,廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍,違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生,這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題,只能依靠監管部門的認真監管,在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品。

  4、濫用調味美容制劑

  監管機構發現,一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高濕的環境下,容易出現黴菌侵染問題或是其它因素造成的外觀品質不佳的問題。

  一些加工者往往會使用漂白劑,如二氧化硫類的化學品,對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會造成果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果,果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。

  這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應,特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人,能夠辨別這方面的危害問題。


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